Se presenta en un polvo blanquecino.Espesas preparaciones líquidas con proporciones muy pequeñas de la goma, no forma geles, aunque en mayores proporciones tiene un comportamiento “pseudoplástico”; es decir, da la viscosidad que puede tener un kétchup, que parece un gel en reposo, pero es un líquido fluido y también es un emulsionante: permite ligar aceite con líquidos de base acuosa.